Kabak hasadı. Ekim güneşinde bir nefes alsınlar, tarlanın nemini atsınlar.
Tatlısı olur, hem de şeker kamışı pekmeziyle pek de güzel olur. Peki sadece tatlısı mı olur? Ya çorbası, böreği, turtası ? Ya da Kabakta kestaneli pilavı..
Amcam anlatırdı: Maksudiye kabağı diye bilinirmiş eskiden, pek makbulmüş. Arifiye Araştırma tarafından ıslah edilen tohumumuzu koruyor, paylaşıyor, her yıl çoğaltıyoruz.
Or Han Esense fırında acılı kabak tarifimi paylaşayım. (kendi kreasyonum) palamutun hindinin kuzunun yancısı, veya vegan/vejetaryen sofraya ana yemek olarak harika gidiyor // kabakların üstüne fırça ile zeytinyağı. orta ısıda fırında iyice yumuşayana kadar (en az bir saat) kendi kendine demlensin. üstünde kapak veya folyo veya pişirme kağdı olacak, yanmasın kendi buharında yumuşasın. tercihan bir sırlı terrakotta kap, kendi kapağı olan. tek gram olsun su konmuyor, formu bozar: pişerken biçimini koruyacak. pamuk gibi yumuşadıktan sonra (tercihen keçiboynuzu) pekmezi ve zeytinyağı karışımı sürülecek, üstüne az biraz kaya tuzu çekilecek, (ben tuzu kestim çok çok az koyuyorum, ama aromaların netleşmesi için azbişi lazım) Jade çiftliğin çekilmiş kişnişi ve biraz çekilmemiş kişniş tanesi, (Berin hanımdan isteyin onu da yolluyor) ve makul miktarda pul biber üzerine serpilecek. isteğe bağlı az zencefil rendesi ve/veya taze çekilmiş karabiber katılabilir. kızarmak üzere tekrar fırına. ısı şimdi az yükselebilir. (kabağın cinsine duruma göre ayarlıyorsunuz. ikinci turdan önce alt üst de edebilirsiniz duruma bağlı olarak) bu kez kapağı açık kızarıyor, nar gibi olunca çıkarıyoruz. // ... serviste üstüne isteğe bağlı biriki damla limon ya da grapefruit suyu serpiştirilebilir, hem canlılık da verir. önemli not: pekmez: tatlı haline getirmesi değil, değil kızartması için fırça ile sürülecek, az miktarda. keçiboynuzu bulursanız ilave aroma bonusunuz var. Jadenin hint fesleğeni de uygun aromalardan. püf noktası: görüntü aldatmasın, bildiğiniz kabak tatlısını güpletir gibi miğdeye indirmeyiniz. ağır ağır aromaların keyfine varınız. özellikle vegan ana yemek olarak gelecek ise, servis esnasında güçlü aromalı taze yeşil otlar da gider. tere mesela, çok iyi.
Butternut - Kremamsı dokusuyla hem bebelere hem büyüklere ideal çorbalık kabak.
Çerkes kabağı - tohumu Kafkasya'dan geldi. Kestanemsi tadıyla, şeker katmadan tatlı olarak yenebilir...
