Taze Fasulye Turşusu

3 litrelik cam kavanozun içine taze fasulyeler sıkıştırılarak yerleştirilir. Her 1 litre suyun içinde, 2 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu çözünmüş olacak şekilde kavanoza ilave edilir. Tuzlu su ilave edilirken yaklaşık 1-2 parmak kalınlığında kavanozda boşluk bırakılır. Kavanozun kapağı kapatılarak serin bir yere alınır. 

Fermantasyon sırasında kabarmadan kaynaklı taşma olabileceği için, kavanozun altına bir tabak koyulabilir. Yazın yaklaşık 1-2 hafta içinde, kışın 2-4 hafta içinde fermente olan fasulyeler tüketilmeye başlanabilir. Turşu açılıp tüketilmeye başlandığında, küf yapmaması için buzdolabına konulmalı.

Gelelim minik ayrıntılara:

Kapak yerine streç film kullanmak mümkün. Suyun üstüne çıkabilecek ve olası küflenmeye yol açabilecek durumları önceden fark etmemizi sağlar. Ayrıca suyun üstünde oluşabilecek ince ve minik minik parçalar halinde gördüğümüz mayaları farketmemizi sağlar. Böyle bir durumda üstten bu mayaları atıp buzdolabına alabiliriz.

Taze fasulye yapısı gereği çok yumuşamayacak ama yine de tat vermesi için yüzde 10'u geçmemek şartıyla üzüm sirkesi  eklenebilir.

Turşudaki probiyotik çeşitliliği artırmak için kefiraltı suyu kullanmak mümkün.

Tuz suda çözünürken, suyun içine probiyotik şaselerden katmak mümkün.

Turşuya aroma kazandırması, doğal koruyucu özellik ve çeşitli vitaminler-mineraller taşımaları nedeniyle,  2 çay kaşığı hardal tohumu ve 4-5 tane ardıç tohumu ekleyebilirsiniz. Ben bunların yanında karabiber, kereviz sapı, sarımsak, havuç, koruk ve acı biber de ekledim.

Tarif: Muharrem Yalçın

Yararlanılan Kaynaklar:

"Gerçek Probiyotik Beslenme" - İpek Kuşçu
Ali Çerçel - Taş Devri ve Akıllı Beslenme facebook grubu
Haydar Yılmaz - Doğal Bizim Gıda
Prof. Dr. Zeynep Banu Seydim
"Sağlıklı Yaşıyoruz" uzman ekibi
.....Erdem Öner....TÜBİTAK MAM Gıda Mühendisi
......pestisitlerin karbonatla mı yoksa sirke ile mi arındırılmasından ziyade, doğal üretimlerin desteklenmesi gerektiğini anlatan kitap